I Japan er tradisjonell matlaging en kunst som nærer både kropp og sjel.
Deilig og smakfull japansk gatemat frister stadig flere, både innbyggere i Soloppgangens land og turister fra hele verden. Den utviklet seg allerede i Edo-perioden for å mette provinsherrer og samuraier på reise, og er i dag et fast innslag på festivaler og i travle gater.
I dag avslører Japansk Innredning Norge 10 uunnværlige kulinariske spesialiteter, samt tips til hvor du kan smake på dem.
En kort historie om japansk gatemat
Kilde: arigatojapan.co.jp
Kjenner du til opprinnelsen til japansk gatemat? På 1600-tallet samlet Tokugawa-shogunatet jevnlig sine tjenere ved hoffet. Krigsherrer og deres disipler, samuraiene, reiste derfor mye for å komme seg til hovedstaden. Etter hvert begynte gateboder å dukke opp langs veiene for å forsyne krigerne på deres ferd. Dette var starten på omreisende selgere og mobile boder kalt yatai. Med tiden ble spesialiteter fra det japanske gatekjøkkenet mer demokratisert, og slik etablerte gatemat seg i Japan, spesielt på de mest trafikkerte stedene. Folkelige fester eller matsuri, samt populære steder som templer og helligdommer, er alltid omgitt av gateboder. I dag er japanske food trucks mindre vanlige enn før, selv om de fortsatt er svært utbredt, spesielt i byen Fukuoka og under festivaler.
Hvor kan du prøve gatemat i Japan?
Nakasu. Kilde: sudouest.fr
Selv om gatemat er allestedsnærværende i øygruppen, er visse steder spesielt godt egnet for å smake på de beste japanske spesialitetene: Ønsker du å oppdage typisk japanske smaker og prøve landets mest populære retter? Da er du på rett sted!
Gatemat i Tokyo
Ameyoko-markedet er svært kjent for sin gatemat. Her får du muligheten til å oppdage mange boder som tilbyr et stort utvalg av lokale retter. Fortsatt i hovedstaden, bare noen skritt fra den berømte Nakamise Dori-gaten i Asakusa-distriktet, er Hoppy-gaten kjent for sine små restauranter og yatai.
Lokale spesialiteter i Kansai
På øya Honshu regnes byen Osaka som selve hovedstaden for japansk gatemat med sine mange boder og bryggerier. Prisene er svært attraktive! Kuromon-markedet, som ligger i Nipponbashi-distriktet, er et av de beste stedene for å teste lokal mat med sine utallige boder med ferske råvarer. På samme måte er Nishiki-markedet i Kyoto også et svært anerkjent sted for japansk gastronomi.
Fukuoka, yatai-byen
Nord på øya Kyushu er kystbyen Fukuoka og underholdningssenteret Nakasu kjent for å tilby deilige japanske retter uten at det koster skjorta.
Gatemat i Chubu
Det gamle Omicho-markedet i Kanazawa tilbyr mange kulinariske spesialiteter som amazake-is eller sjømat… Til slutt, i fjellbyen Takayama, byr Sanmachi-gaten på tradisjonelle retter basert på Hida-biff mens du nyter et godt glass sake.
Spesialiteter innen japansk gatemat
Smeltende, sprø, sprudlende, friske, saftige – japanske spesialiteter byr på unike teksturer, aromaer og smaker som våre vestlige ganer kan utforske. Her er 10 populære retter du absolutt må smake på under reisen din til Japan.
1. 🐙 Takoyaki: blekksprutboller
Denne japanske kulinariske spesialiteten er typisk for Osaka. «Takoyaki» betyr bokstavelig talt «grillet blekksprut». Det er små boller fylt med blekksprut, toppet med frityrsmuler og tørket bonito. Det hele serveres med takoyaki-saus (søt og salt) og majones. Som regel selges denne japanske gatemat-retten i porsjoner på 4 eller 6 boller.
2. 🍢 Yakitori: japanske grillspyd
Dette er grillede kjøttspyd laget av svinebryst eller kyllinglår. Disse saftige og møre spydene, penslet med søt soyasaus, er svært smakfulle. Historien forteller at yakitori ble servert til daimyoen på Komoro-slottet i Edo-perioden. Denne japanske snacksen er en stor suksess både i øygruppen og i utlandet, og man finner mange varianter av yakitori, som for eksempel biff- og ostespyd.
3. 🍜 Yakisoba: stekte nudler
«Yaki» betyr «stekt» og «soba» betyr «nudler». Disse stekte nudlene, innsatt med yakisoba-saus, har en deilig søt-salt grillet smak. Servert med tynt skåret kjøtt (svin, kylling, biff) eller grønnsaker (sopp, gulrøtter, løk, tofu…), er denne rimelige retten ofte solgt i yatai eller servert på izakaya (tradisjonelle japanske restauranter).
4. 🥞 Imagawayaki: pannekaker for småsultne
Dette er svært populære desserter i Japan som ligner på pannekaker fylt med azuki-bønnepasta (anko) eller andre søte og til og med salte fyll. Sjokolade, matcha, karri eller potet… variantene er mange.
Visste du at? Imagawayaki ble oppfunnet på 1700-tallet og har fått navnet sitt fra broen de opprinnelig ble solgt under.
5. 🥘 Okonomiyaki: pannekake for den store sulten
Navnet betyr «det du liker, grillet». Det er en veldig tykk japansk pannekake med en ganske fast tekstur, laget med mange ingredienser. Røren er fylt med kål, egg, grillet svinekjøtt, fisk, tang, grønnsaker… og det hele krydres med en søtsur saus kalt okonomiyaki-saus. En skikkelig godbit!
6. 🍗 Karaage: deilige nuggets
Dette er frityrstekt kjøtt eller fisk som først er marinert i en krydret ingefærsaus og deretter rullet i mais- eller potetstivelse. Teksturen blir deilig sprø. De mest populære karaage-rettene er basert på frityrstekt kylling. Du kommer til å elske denne gatesnacksen servert med majones.
7. 🐟 Taiyaki: fiskekake
Taiyaki betyr «stekt brasme» i Soloppgangens land. Som en typisk japansk bakverk er denne fiskeformede vaffelen tradisjonelt fylt med anko (søt rød bønnepasta). Denne kaken finnes også med sjokoladekrem eller frukt. Den er ofte å finne under matsuri, til stor glede for festivaldeltakere og turister.
8. 🍡 Dango: fargerik konfekt
Dango er svært fargerike godbiter (grønne, rosa…) som serveres på spyd med 3 til 4 stykker. Dette er små mochi-boller (søt klebrig ris) med smaker av matcha, vanilje, kirsebærblomster eller frukt, ofte servert med grønn te. Denne gourmet-snacksen er en klassiker innen japansk konditorkunst og har funnet sin plass i mangaer.
9. 🥯 Dorayaki: søt burger
Favorittgodbiten til den berømte katt-roboten Doraemon, dorayaki, er en slags liten søt burger med to pannekaker lagt oppå hverandre som kan nytes når som helst. Inni? En kjerne av rød bønnepasta eller annet søtt fyll.
10. 🍧 Kakigori: sommerens stjerne
Denne forfriskende japanske desserten, som er spesielt populær om sommeren, har krysset landegrensene. Med sitt ekstravagante utseende og uendelige smaker, har denne knuste isen til og med blitt en ekte stjerne på Instagram! Opprinnelig var kakigori forbeholdt adelen ved det keiserlige hoffet i Heian-perioden. Det er en stor porsjon granité dekket med sirup i ulike smaker og farger (grønn te, røde bønner, jordbær, yuzu…). Her finnes det noe for enhver smak!
Nå som vi har fått det til å gå vann i munnen på deg med disse japanske gatemat-spesialitetene, er du sikkert skikkelig sulten! Mens du venter på å oppleve dem på stedet, finner du mange oppskrifter på internett for å lage dem selv. Så finn frem kjelene! Og hva er dine favorittretter?
