Det japanske kjøkkenet er både sunt og deilig, og har virkelig blitt populært de siste årene! Med sin smakfulle profil, friskhet og eksotiske preg, begeistrer det selv de beste restaurantene. Kandidatene i Top Chef 👨🍳 henter ofte inspirasjon herfra.
Drømmer du om deilige retter som sushi, tempura eller mochi? Oppdag listen over de beste tradisjonelle japanske rettene med en gang.
1. 🍣 Sushi: den ikoniske japanske retten
Hvem kjenner ikke til den berømte sushien, denne typiske japanske retten som har krysset landegrenser? Denne deilige matretten basert på eddiksmaksatt ris (shari) toppet med rå fisk (neta) og servert med soyasaus, har blitt stjernen i det japanske kjøkkenet i Vesten. Det finnes utallige varianter: sushi med tunfisk, laks, reker, avokado, agurk eller til og med kremost… Her er det noe for enhver smak!
Blant de ulike sushitypene skiller vi mellom:
- Nigirisushi: en bolle med ris toppet med en skive fisk eller omelett, som spises i én munnfull
- Makizushi: en rull med eddiksmaksatt ris og fyll, pakket inn i et ark med nori-tang
- Temakizushi: en type maki formet som en kjegle, som spises med hendene
- Sashimi: stykker av rå fisk eller sjømat skåret i tynne skiver
- Chirashizushi: sashimi servert med grønnsaker og eddiksmaksatt ris
- California roll: en slags omvendt maki med tangen på innsiden, dekket med sesamfrø
2. 🍝 Ramen, soba og udon: japanske nudler
Etter andre verdenskrig ble nudler, som er både mettende og økonomiske, en del av grunnlaget i det japanske kostholdet. Det finnes mange varianter, men ramen, soba og udon er de mest kjente. Disse nudlene kan spises varme, kalde, naturell eller dyppet i en kraft.
- Ramen er lange, gule nudler laget av hvetemel og egg. De serveres alltid i en kraft basert på miso, kjøtt eller fisk.
- Soba er bokhvetenudler som serveres med sauser basert på soya, mirin og dashi. De utgjør den tradisjonelle retten på nyttårsaften: toshikoshi soba.
- Til slutt har vi udon, som er tykke, hvite hvetenudler.
Har du lyst på hjemmelaget ramen? Det er enkelt, internett florerer av oppskrifter, men de som vet, er klar over at ramen skal nytes i en… ramenbolle, og ingenting annet!
3. 🥣 Misosuppe: hverdagsbuljongen
Blant listen over de mest populære japanske rettene er denne kraften et must! Denne tradisjonelle japanske suppen består av miso (fermentert soyabønnepasta) og dashi (kraft basert på konbu-tang og tørket bonito). Andre ingredienser som grønnsaker, tofu, vårløk, sopp, wakame (tang brukt i det asiatiske kjøkkenet), biff eller reker kan tilsettes. På japanske restauranter serveres misosuppe som forrett eller som tilbehør til hovedretten.
4. 🍤 Tempura: friterte godsaker
Inspirert av en portugisisk rett, er tempura et utvalg av friterte grønnsaker (squash, gulrøtter…), fisk (torsk…) eller sjømat (reker, østers, skjell…). Tempurarøren er en slags pannekakerøre som skaper et tynt, sprøtt lag rundt de friterte ingrediensene. En sann nytelse! Denne japanske spesialiteten serveres ofte med ris.
5. 🍙 Onigiri: den japanske sandwichen
Denne typiske japanske retten er en slags sandwich basert på eddiksmaksatt ris pakket inn i et nori-ark. Den kan ha form som en trekant eller en håndformet bolle. Tradisjonelt fylt med fermentert plomme (umeboshi), finner man i dag et stort utvalg av onigiri i konbini-butikkene: tunfisk med majones, laks, ål, grønnsaker… Denne japanske snacken, som tidligere var populær blant samuraiene, fyller nå de japanske bentoboksene.
6. 🍚 Donburi: bollen med ris og fyll
Navnet betyr «stor bolle» i landet med den stigende sol. Det er en typisk japansk matrett basert på hvit ris og ulike ingredienser. Grillet eller panert kjøtt, rå fisk, grønnsaker, krydder… Alt småkokes i en saus og serveres i en risbolle.
Det finnes ulike donburi-oppskrifter:
- Unadon basert på ålefilet og soyasaus
- Oyakodon med kylling, egg og løk
- Gyudon med tynne biffstrimler
- Katsudon med panert svinekjøtt
7. 🥩 Yakiniku: japansk grillmat
Yakiniku betyr «grillet kjøtt» på japansk. Det er en tilberedningsmetode som stammer fra Korea. Kjøttet (ofte biff, svin eller kylling) skjæres i tynne skiver og dyppes i en saus med soya, sake, sesamolje eller miso. Grillen plasseres midt på bordet slik at gjestene selv kan steke sitt marinerte kjøtt. Yakiniku er ideelt for å kose seg mens man har en hyggelig stund sammen.
8. 🍢 Yakitori: asiatiske grillspyd
Dette er grillspyd med kjøtt glasert med en søt og salt saus. Kyllingstykker tres på en bambuspinne for å danne munnfuller. De grilles deretter og pensles med en saus basert på mirin, soya og sukker. Alle deler av kyllingen kan brukes. Man lager derfor yakitori av lår, vinger, skinn eller til og med lever. En ekte delikatesse!
9. 🥙 Okonomiyaki: den japanske pannekaken
Veldig populær i Osaka, okonomiyaki, som betyr «grill som du vil», er en rett man kan tilpasse etter eget ønske. Røren er basert på mel, egg og dashi, som man tilsetter hodekål og ulike ingredienser etter valg: kjøtt, ost, sopp, reker… Alt stekes på en plate som en pannekake. Deretter pensles denne pannekaken med Okonomiyaki-saus, også kjent som Bulldog-saus. Til slutt krydres den med rød ingefær, majones og tørket bonito (som finnes i asiatiske dagligvarebutikker).
10. 🫓 Taiyaki: den japanske vaffelen
Navnet betyr «grillet brasme», og det er ikke uten grunn, for denne kaken er formet som en fisk. Sprø på utsiden og mør på innsiden, taiyaki er en slags pannekake fylt med anko (søt rød bønnepasta) eller vaniljekrem. Man finner denne japanske spesialiteten i boder (yatai) under japanske festivaler. Suksessen er så stor at enkelte restaurantkjeder har gjort den til sitt hovedprodukt.
11. 🦑 Takoyaki: blekksprutboller
Denne retten fra japansk gatemat er ikonisk for Kansai-regionen. Takoyaki betyr bokstavelig talt «grillet blekksprut». Det er en slags okonomiyaki formet som friterte boller fylt med blekksprut, som serveres rykende varme i små beholdere.
12. 🫕 Sukiyaki: japansk fondue
Denne typiske retten fra øygruppen består av svært tynne biffskiver som stekes i en stor gryte sammen med grønnsaker (løk, purre, kinakål, shiitake osv.) og Sukiyaki-saus. Man kan også tilsette andre ingredienser som tofu eller nudler. Gryten plasseres midt på bordet slik at alle gjestene kan forsyne seg. Denne retten fra det japanske kjøkkenet spises tradisjonelt med et rått egg.
13. 🍲 Nabemono: øygruppens gryterett
I Japan refererer nabe til matretter som tilberedes i en gryte eller stor kjele. Denne familien inkluderer spesielt fondue og gryteretter. Du vet… Dette er vintermåltider, spesielt mettende, som man nyter sammen med familien. Nabemono er en japansk spesialitet basert på grønnsaker som småkoker i en fiskekraft. Oftest plasseres gryten på bordet på en kokeplate for å holde temperaturen.
14. 🥟 Gyoza: japanske ravioli
Disse raviolien, som betyr «fylt deig» på japansk og stammer direkte fra Kina, kan virkelig begeistre smaksløkene hvis de er hjemmelagde. Den tradisjonelle oppskriften på gyoza er en deig basert på kål som fylles med krydret og godt smaksatt svinekjøttfyll. Gyoza er en japansk kulinarisk spesialitet du ikke må gå glipp av!
15. 🍗 Karaage: japanske nuggets
En stor klassiker i det japanske kjøkkenet, karaage er fritert kyllinglår. Kjøttstykkene er utbenet, uten skinn, og marinert i en saus basert på soya, ingefær, sake og andre krydder. Disse sprø og smakfulle munnfullene vil garantert få deg til å glemme nuggets fra McDonald’s!
16. 🍴 Tonkatsu: japansk fritert svinekjøtt
Dette er en japansk rett laget med panert svinekjøtt som friteres i en panne med olje. Paneringen, laget med mel og egg, gir en deilig sprø konsistens. På øygruppen betyr «ton» svin og «katsu» er et ord avledet fra «cutlet» (kotelett på engelsk). Denne japanske lykkebringende retten serveres vanligvis med kål og sennepsfrø (karashi), i tillegg til den tradisjonelle bollen med ris og misosuppe som følger med.
17. 🍳 Omurice: omelett med ris
Med åpningen av landet med den stigende sol mot resten av verden, har det japanske kjøkkenet blitt inspirert av vestlige impulser. Slik har omurice, en blanding av omelett og ris, etablert seg i izakaya (japanske bistroer) i nesten 100 år. Den tradisjonelle oppskriften består av stekt ris med kylling, pakket inn i en omelett og toppet med ketchup.
18. 🍜 Oden: japansk gryterett
Denne typiske japanske retten er en variant av nabe (japansk gryterett) som spises mye i den kalde årstiden. Her finner man hvit reddik, egg, tofu, fiskenudler og andre ingredienser. Alt kokes lenge i en kraft av dashi og soyasaus. Denne vinterretten, servert rykende varm i yatai-boder, er ideell for å holde varmen.
19. 🥘 Chankonabe: sumobryternes gryterett
Her er en spesielt kaloririk rett som har blitt spist av sumobrytere siden 1800-tallet. Veldig rik på proteiner, chankonabe er en nabe-gryterett der man småkoker kylling, biff, fisk, tofu, hvit reddik, kinakål og sopp. Hva passer til? Ris og et japansk øl, takk!
20. 🍡 Mochi: den seige kaken
Denne japanske desserten med kinesisk opprinnelse består av klebrig ris fylt med rød bønnepasta. Mochi finnes i uendelige varianter, med smak av kirsebærblomst, matcha, sesam osv. Dette er gudenes mat, som man spiser under høytider og spesielt ved nyttår. Videre refererer mochitsuki til seremonien for tilberedning av denne festkaken. Både deilig og myk, serveres denne bakverket ofte med te. Nyt den, men… Pass på så du ikke setter den i halsen!
Med denne topp 20-listen over tradisjonelle japanske retter, vil du ha nok inspirasjon til å variere dine måltider og ta med gjestene dine på en reise!
