Det japanske kjøkkenet inspirerer verdens fremste kokker. Det er ikke uten grunn, for japansk gastronomi og dens autentiske smaker har alt som skal til for å begeistre!
Likevel er det ekte japanske kjøkkenet litt annerledes enn det vi er vant til i Norge. Ja, det begrenser seg ikke bare til sushi og tempura som man finner på alle japanske restauranter.
Så hva spiser japanere? Oppdag nøkkelingrediensene i dette kostholdet som er anerkjent som et av de sunneste i verden!
🥢 Grunnlaget i det japanske kostholdet
Når de lager mat, bruker japanere produkter av høy kvalitet og stor friskhet. Det er ikke uten grunn at maten deres er kjent for å være sunn. Blant de essensielle matvarene i det japanske kjøkkenet finner vi ris, som utgjør basen i kostholdet, sesongens grønnsaker, rå fisk, sjømat og supper.
🍚 Ris og dens derivater
Navnet «gohan» betyr «måltid». Faktisk utgjør dette kornet, som er rikt på mineraler og sporstoffer, grunnlaget for det tradisjonelle japanske kjøkkenet. Risen som brukes i øygruppen er av sorten «Japonica», som kjennetegnes av sitt runde korn og sin klebrige tekstur. Før den tilberedes, skylles den i kaldt vann og kokes deretter i en riskoker for å få et perfekt resultat. Ris regnes som hellig mat, har mange krefter i japansk mytologi og er gjenstand for mange tradisjoner.
🍝 Ramen og andre japanske nudler
Et alternativ til ris: ramen, soba og udon. Dette er varianter av nudler som er svært populære i Japan. Ramen serveres alltid i en kraft; udon er tykke, hvite nudler som spises kalde eller varme, og soba er bokhvetenudler servert med saus. Merk at hver region har sine egne spesialiteter.
🥦 Grønnsaker fra øygruppen
Japanere setter spesielt stor pris på rotgrønnsaker og gresskar, som hvit reddik «daikon», japansk løk «negi», gulrøtter «ninjin», søtpoteter «satsuma-imo» eller gresskarsorten «kabocha». Grønne bladgrønnsaker brukes også mye i det tradisjonelle kjøkkenet. Dermed finner man mange varianter av kål: hakusai (kinakål), kyabetsu (hodekål)… spinat «horenso», eller salaten mizuna som ligner på vår ruccola. Til slutt følger shiitake-sopp med i mange japanske retter.
I Japan blir grønnsaker ofte dampkokt, wok-stekt, småkokt eller til og med fermentert for å bevare vitaminer og næringskvaliteter. De serveres som tilbehør til hovedretten, i supper, i salater og finnes til og med i søte preparater som azuki-bønner. Frukt blir derimot ikke konsumert i store mengder i Japan, da det meste er importert… og derfor svært dyrt. Likevel har enkelte frukter produsert på øygruppen mer rimelige priser, som kaki, nashi-pære, Fuji-eple, yuzu (en type sitron), fersken, kirsebær og mandariner.
🦑 Fisk i øygruppen
Det er velkjent at japanere spiser mye fisk og sjeldnere kjøtt (kylling, svin og storfekjøtt…). Fisk og sjømat er essensielle matvarer i det japanske kjøkkenet, og konsumeres oftest rått, grillet eller fritert. Blant favorittartene finner vi laks, tunfisk, sanma (en knivformet fisk), havbrasme eller ål. På samme måte elsker japanere sjømat: reker, kråkeboller og blekksprut er en del av mange japanske kulinariske spesialiteter.
🌱 Japanske krydder og smakstilsetninger
Det tradisjonelle japanske kjøkkenet gjenkjennes på sine krydder og aromater som gir unike jodholdige smaker kalt «umami».
Japanske krafttyper og aromater
Dashi er en ingrediens som brukes mye i det tradisjonelle japanske kjøkkenet. Det er en kraft basert på tørket bonitofisk, konbu eller sopp, som man blant annet finner i misosuppe og mange japanske retter. Til slutt gir alger, vårløk, shiso, ingefær, wasabi og andre aromatiske planter smak til rettene.
Soya
Soya finnes i alle former: soyasaus i ramen, fermentert soyapasta i misosuppe, tofu, bønner, frø, bønnespirer…
Alkohol og riseddik
Sake og mirin brukes ofte for å gi smak til retter. På samme måte brukes riseddik til å krydre salater eller sauser.
🍴Hva spiser japanere til daglig?
Kostholdsvanene til japanere er svært forskjellige fra våre. Det finnes ingen begreper som forrett, hovedrett eller dessert, ettersom alle rettene serveres samtidig. Generelt er det japanske kostholdet rikt på fiber, mineraler, vitaminer og fattig på fett og raske sukkerarter, og er mye mer balansert enn det vestlige kostholdet. Dessuten anbefaler ernæringsfysiologer det!
🍳 Hva spiser japanere til frokost?
Mens vi i Norge har adoptert en søt frokost basert på brød, korn, frukt eller bakverk, spiser man i Japan salte retter allerede om morgenen. Man starter dagen med en bolle hvit ris servert alene, med alger, et egg eller til og med natto (fermentert soya) for de modigste. På samme måte er misosuppe, full av gode næringsstoffer, uunnværlig. Dagens første måltid ledsages alltid av proteiner i form av japansk omelett (tamagoyaki), grillet laks eller tofu. Marinerte grønnsaker kalt Tsukemono er også en del av dagens viktigste måltid for å tilføre fiber, mineraler og vitaminer. Dette er agurk, hvit reddik eller fermenterte plommer konservert i en saus. Til slutt er matcha-te, rik på antioksidanter, drikken som tradisjonelt serveres til frokost. Japanere er imidlertid også store kaffedrikkere.
Unge japanere foretrekker på sin side vestlig mote med brødskiver med smør og syltetøy og fruktjuice, som de ofte legger til en omelett.
🍱 Hva spiser japanere til lunsj?
Lunsjen inntas ofte i farten i løpet av lunsjpausen. Arbeidere, skoleelever og studenter tar vanligvis med seg en boks med mat tilberedt på forhånd. Det er den berømte bentoboksen, tradisjonelt tilberedt (med kjærlighet) av husmoren eller ektefellen. Igjen består matpakken av ris, grønnsaker og stykker av fisk (eller kjøtt). Noen ganger spiser travle kontorarbeidere ramen, men stjernen i den japanske lunsjen er uten tvil onigiri, en trekant av ris fylt med fisk og pakket inn i et ark med nori-alge. Hva drikker de? Te, selvfølgelig!
🥤 Hva spiser japanere som mellommåltid
Dorayaki, japanske pannekaker
Som i Vesten, småspiser både små og store japanere ofte noe på ettermiddagen. Det kan være søte retter (kaker, sesongbasert bakverk…) eller salte (spyd) ledsaget av en varm eller kald drikke.
🍲 Hva spiser japanere til middag?
Middagen er dagens mest tradisjonelle måltid. Om kvelden spiser japanere hovedsakelig ris servert med en misosuppe og tre tilbehør. Fisk, grønnsaker, kjøtt… Gjør plass til deilige små japanske retter (donburi, gyoza, nabe, tempura, …)! Dessuten velger familier i økende grad gatemat for å nyte nudler, spyd og andre lokale spesialiteter. Til slutt, i landet med den stigende sol, er det ikke uvanlig å spise ute på izakaya (små japanske restauranter). En te og litt bakverk kan også serveres hvis man er litt småsulten før man legger seg. Merk at kaker er svært lite søte i Japan.
Det er ikke uten grunn at innbyggerne på øygruppen har en så høy levealder. Når man ser nærmere på hva japanere spiser, ser man at kostholdet deres er ganske godt balansert! Og du, når skal du prøve deg på det japanske kjøkkenet?
