Det japanske kjøkkenet, som er kjent over hele verden for sin uovertrufne smak og eleganse, tilbyr deilige retter som varierer fra provins til provins, avhengig av det lokale jordsmonnet. Regionale retter, eller meibutsu, er den ene mer delikate enn den andre.
Fra kaisendon i Hokkaido til champuru på Okinawa, via okonomiyaki i Kansai… Oppdag de ikoniske rettene fra hver region!
🦀 Kulinariske spesialiteter fra Hokkaido
Hokkaido ligger helt nord i Japan, og øya er berømt for sin gastronomi. Utover fisk og ramen er det andre spesialiteter som er verdt å få med seg. Det må sies at lokale råvarer er eksepsjonelle i denne regionen, som byr på et stort landbruksmangfold. Den nystekte fisken og sjømaten er virkelig deilig. Øya er også kjent for sitt sauehold og sine meieriprodukter.
Genghis khan
Denne typiske retten fra nordlige Hokkaido består av grillet lam servert med grønnsaker. Navnet «Genghis Khan» eller «jingisukan» på japansk er direkte inspirert av herskeren over det mongolske riket på 1200-tallet. Det særegne? Kjøttet stekes på en panne formet som en mongolsk soldathjelm.
Ishikari nabe
Denne spesialiteten fra byen Ishikari er en japansk fondue basert på laks. Helt siden Edo-perioden har laksefiskere tilberedt denne retten i en gryte ved å tilsette grønnsaker og ganske enkelt miso som krydder.
Kaisendon
Det er på Hokkaido du spiser den beste Kaisendon. Dette er en tradisjonell donburi-rett (bolle med ris) hvor man legger flere varianter av frisk sashimi, som fiskerogn, tunfisk eller rå reker… som varierer etter sesong. Om våren kan du nyte snøkrabbe, om høsten laks, om sommeren kråkeboller og om vinteren kamskjell.
🍲 Kulinariske spesialiteter fra Tohoku
Nordøst i øygruppen har Tohoku-regionen en tydelig kulinarisk identitet med sine vinterretter, sjømat, marinerte grønnsaker og sin produksjon av sake. Det regionale kjøkkenet i Tohoku er kjent over hele Japan.
Gyutan
Denne retten med grillet oksetunge stammer fra Sendai i Miyagi-prefekturet og er en sann nytelse. Kjøttet skjæres i tynne skiver og krydres deretter med soyasaus, sake, sesam eller yuzu.
Wanko soba
Soba, eller nudler basert på bokhvetemel, har vært favorittretten i Iwate-regionen i århundrer. Opprinnelsen til wanko soba går tilbake til Nanbu Toshinao-tiden, for nesten 400 år siden. Byen Hanamaki tok imot herren av Morioka-domenet og serverte ham sin lokale spesialitet: soba. Siden de ikke visste om retten ville falle i smak, serverte de ham først en liten bolle. Nanbu Toshinao ba om en til, så en tredje, helt til han var mett. Siden den gang har tradisjonen vært å servere wanko-soba porsjon for porsjon helt til gjesten er forsynt.
Jappa jiru
Aomori-prefekturet nord i Tohoku er kjent for sin utmerkede tunfisk og sitt forbruk av torsk, spesielt om vinteren. Jappa-jiru er en typisk misosuppe fra Aomori-regionen som bruker rester av torsk som hode, innvoller og bein. «jappa» betyr «rester» på den lokale dialekten. Denne suppen mot matsvinn kokes med laksefilet samt kinakål, vårløk (neigi) og japansk reddik (daikon).
Gyoza enban
Som en kulinarisk spesialitet fra Fukushima er gyoza enban en samling av stekte svinekjøtt- og grønnsaksravioli formet som halvmåner. I motsetning til tradisjonelle japanske gyoza er deigen enda sprøere.
🍣 Kulinariske spesialiteter fra Kanto
Tokyos kjøkken er spesielt smakfullt med sin sushi, sine gryteretter (nabe) og lokale retter, men de andre regionene i Kanto har også sine små kulinariske skatter.
Udon himokawa
Kjenner du til udon? Disse tykke nudlene som japanerne setter stor pris på? Udon Himokawa er en pastavariant med en bredde på opptil 15 cm, servert i en kraft. Dette er en tradisjonell rett fra Gunma-prefekturet.
Namero
I det lokale kjøkkenet sør i Chiba er namero fiskernes måltid. Det er en slags tartar bestående av ulike typer fersk fisk som er lett svidd over flammer (makrell, hestmakrell, bonitt…). Alt krydres med ingefær, miso og løk.
Monja-yaki
Monjayaki er en variant av okonomiyaki, en pannekake-omelett som stammer fra Kanto. Denne spesialiteten fra Tokyo spises direkte fra stekeplaten.
Edomae sushi
Hvis du besøker hovedstaden, må du ikke gå glipp av den berømte sushien fra Edo-bukten, som har krysset landegrensene.
🦗 Kulinariske spesialiteter fra Chubu
Chubu-regionen ligger mellom Kanto og Kansai og har en sentral plassering på øya Honshu. Selv om territoriet byr på eksepsjonelle fjellandskap som de japanske alpene eller Fuji-fjellet, er det regionale kjøkkenet i Chubu like bemerkelsesverdig.
Katsudon
Denne retten fra Fukui består av panerte og friterte svinekjøttskiver, tilberedt med et egg og lagt på en bolle med ris.
Inago no tsukudani
En av de regionale spesialitetene i Chubu er en rett med gresshopper fra rismarkene, tilberedt i en saus basert på soya og mirin (tsukudani-stil). Opprinnelig ble denne japanske retten brukt i tilfelle hungersnød i fjellområdene i Nagano og Fukushima. I dag er den verdsatt av lokalbefolkningen og eventyrlystne turister for sin nøtteaktige smak.
Hitsumabushi
Som en spesialitet fra Nagoya i Aichi-prefekturet, er hitsumabushi en slags unadon (rett med grillet ål og ris). Det særegne ligger i måten den spises på: naturell, drysset med wasabi og andre krydder, eller med ris dyppet i kraft (eller grønn te).
🐙 Kulinariske spesialiteter fra Kansai
I hjertet av øya Honshu er Kansai-kjøkkenet kjent for sine raffinerte retter og gatemat. Det regionale kjøkkenet tilbyr mange deilige retter til stor glede for både innbyggere og turister.
Okonomiyaki
Denne lokale retten fra Osaka er en slags japansk pannekake som stekes på en teppan (stekeplate). Røren består av mel, dashi-kraft og japansk yam, som man tilsetter egg, tenkasu (tempura-biter), svinebryst og andre ingredienser. Når pannekaken er stekt, dekkes den med saus, nori-alger og katsuobushi (flak av tørket bonitt).
Takoyaki
Disse små bollene fylt med blekksprut utgjør en av de mest populære rettene i japansk gatemat. Denne kulinariske spesialiteten fra Osaka serveres ofte i yatai (mobile boder) under tradisjonelle festivaler.
Kitsune udon
Som favorittretten til Kitsune (gudinnen Inaris budbringer), er revenudler en vegetarisk rett basert på udon og fritert tofu, servert i en kraft.
Kaiseki ryōri (Kyoto)
Som en lokal spesialitet fra Kyoto er kaiseki ryōri måltidet som tilbys i ryokaner (tradisjonelle japanske vertshus). Det består av flere små retter som serveres samtidig på bordet. Kaiseki-kjøkkenet er et lokalt og sesongbasert kjøkken med ulike tilberedningsmetoder og en svært nøye presentasjon.
🍜 Kulinariske spesialiteter fra Chugoku
Sørvest på Honshu har Chugoku-regionen, som er kjent for sin historie, en rik og variert gastronomi.
Dote nabe
Dette er en veldig kjent lokal vinterrett i Hiroshima. Det er en gryterett basert på østers og grønnsaker som kinakål og tofu, kokt i en misokraft.
Izumo soba
Som en spesialitet fra byen Izumo (Shimane-prefekturet) er Izumo Soba mørke nudler basert på bokhvetemel. Det særegne er at hele frøet brukes til å lage melet. Denne retten eksisterte allerede i Edo-perioden for å bekjempe hungersnød.
Kibi dango
Dette er japanske bakverk formet som baller, laget med en deig av ris og hirse-mel. Tidligere ble Kibi dango tilbudt ved Kibitsuhiko jinja-helligdommen i Okayama.
🐟 Kulinariske spesialiteter fra Shikoku
Sør i den japanske øygruppen, mellom Stillehavet og Innlandshavet, er øya Shikoku mest kjent for sin store pilegrimsreise og sine festivaler. Likevel er lokale spesialiteter som bonitt-tataki, Kagawa-udon eller storfekjøtt fra Kochi svært populære i regionen.
Sanuki udon
I det regionale kjøkkenet i Kagawa er sanuki udon en veldig frisk rett bestående av nudler servert med tunfisk og alger.
Katsuo no tataki
Tataki er en spesifikk tilberedningsmetode fra Shikoku som griller maten på utsiden mens den forblir rå på innsiden. Katsuo no Tataki er et stykke bonitt som er grillet og deretter skåret i skiver.
Sudachi
Sudachi er en slags lime som dyrkes nordøst på øya Shikoku i Tokushima-regionen. Denne sitrusfrukten med kraftig smak akkompagnerer mange japanske retter som soba, fisk eller kjøtt, og passer utmerket sammen med soyasaus.
🥒 Kulinariske spesialiteter fra Kyushu og Okinawa
Sør i Japan har øyregionen Kyushu og øya Okinawa mange kulinariske spesialiteter som er nært knyttet til deres kultur. Frukttrær, shiitake, grønnsaker, kjøtt og sjømat – de lokale råvarene er spesielt varierte!
Hakata ramen
I Fukuoka-prefekturet er Hakata ramen en svært anerkjent rett som innbyggerne er stolte av. Det er en nudelsuppe dyppet i en kraft av svinebein.
Champon
Dette er en rett som stammer fra Nagasaki-kjøkkenet og går tilbake til Meiji-perioden: en nudelsuppe med svinekjøtt, grønnsaker og fritert sjømat.
Goya champuru
Øya Okinawa er kjent for sine hundreåringer, sin livsstil og sitt sunne og smakfulle kjøkken. Blant de typiske rettene i regionen er champuru en blanding av tofu, grønnsaker og svinekjøtt, servert med ris og en dæsj saus. Det finnes mange varianter. På Okinawa er champuru ofte basert på bitteragurk (goya). Denne stekte retten er virkelig overraskende!
I Japan har hver region sine egne kulinariske spesialiteter. Og du, hvilke ville du likt å smake?
