I landet med den stigende sol er grønn te allestedsnærværende. Den nytes daglig som en varm eller kald drikk. Denne ingrediensen finnes også i en rekke kulinariske spesialiteter og bakverk. Fra dyrking til konsum er denne drikken gjennomsyret av zen-buddhisme. Oppdag teen sin kunst i Japan!
🙋 Hvorfor drikker japanerne så mye te?
Tresnitt av Kitao Shigemasa, [mellom 1772 og 1776].
I Japan er te en uunnværlig drikk som er fullstendig forankret i japansk kultur. Den nytes til måltider og gjennom hele dagen. Dessuten serveres denne teen ofte gratis på restauranter i stedet for vann.
En drikk forankret i tradisjonen
Tekulturen ble introdusert i Japan rundt det 8. århundre av buddhistmunker som vendte tilbake fra Kina. Munkene Saicho og Kukai var blant dem. I 805 skal Saicho ha sådd tefrø fra reisen sin ved foten av fjell Hiei. Det historiske verket Nihon koki refererer til munken Eichu. Sistnevnte skal ha brakt tekulturen med seg fra Kina og tilbudt denne drikken til keiser Saga. Forbruket av denne sjeldne drikken var da forbeholdt adelen, og tebuskene ble dyrket i hagene til det keiserlige palasset for å tjene religiøse seremonier.
I Kamakura-perioden skrev en munk ved navn Eisai, grunnleggeren av Rinzai-buddhismen, Kissa Yojoki, et verk om tes medisinske egenskaper. Teplantasjer spredte seg i Japan, spesielt i Kyoto-regionen, og drikken ble foretrukket av zen-munker og samuraier. På 1400-tallet ble te fra Uji ansett som landets beste. Mens te-konkurranser (tocha) ble svært populære, ble praksisen kritisert.
Rett før Muromachi-perioden oppstod en ny kunstform som blandet estetikk og spiritualitet med denne raffinerte drikken: teseremonien kalt chado eller chanoyu. Sistnevnte ble kodifisert på 1500-tallet av den store japanske temesteren Sen no Rikyû. I mellomtiden vant drikken gradvis innpass i alle sosiale lag. I Edo-perioden ble te demokratisert, men forble likevel en sjelden vare. Det var først på 1900-tallet at denne drikken ble en dagligdags drikk, takket være utviklingen av industrialisering og mekanisert innhøsting.
Fordelene med japansk te
I Japan slår forventet levealder alle rekorder. Hvis landet har så mange hundreåringer, er det kanskje takket være det store forbruket av grønn te. Japansk te har nemlig mange helsefordeler takket være katekinene den inneholder. Disse polyfenolene i flavonoid-familien er svært gunstige for helsen. De finnes i tebusker fra Camellia Sinensis. I motsetning til svart te som har blitt fullstendig fermentert, forblir grønn te svært ren. Dermed drar kroppen full nytte av dens fordeler.
Denne naturlige antioksidanten hjelper cellene med å bekjempe oksidativt stress, som er ansvarlig for aldring og visse sykdommer. Å drikke te bidrar derfor til å forebygge risikoen for diabetes, høyt blodtrykk og kreft som et supplement til en sunn livsstil. Men det er ikke alt; denne eldgamle drikken regulerer opptaket av fett, noe som hjelper deg med å holde vekten. I tillegg sies det at japansk te har fordeler for sinnet. Den roer ned sinnet og øker konsentrasjonen samtidig som den holder deg våken. Det er nettopp derfor buddhistmunker bruker den til meditasjon.
🍵 Hvordan drikke te i Japan?
Økologisk te er et tegn på kvalitet, forutsatt at den er dyrket i høyden, under gode værforhold, høstet til riktig tid og produsert med omhu gjennom de ulike trinnene (tørking, maling…). Tilberedningen av denne varme drikken spiller også en avgjørende rolle, både når det gjelder smak og helsefordeler. Derfor er temperaturen, vannmengden, mengden blader og trekketiden avgjørende faktorer som varierer avhengig av sorten.
Visse tesorter rike på tein, som gyokuro, nytes best om morgenen, mens andre som sencha følger måltider eller drikkes i løpet av dagen. Om kvelden foretrekker japanerne mindre stimulerende teer som bancha eller genmaicha. Matcha drikkes 1 til 2 ganger i uken eller hver dag. Mens shincha konsumeres som en kur.
Selv om japanerne ofte drikker te i stedet for vann, er det best å innta denne drikken utenom måltidene for ikke å begrense jernopptaket. På samme måte er te anklaget for å redusere effekten av visse medisiner. Du bør begrense deg til maksimalt 5 kopper om dagen for å unngå bivirkninger som for eksempel søvnforstyrrelser. Selvfølgelig varierer denne anbefalingen avhengig av den enkeltes følsomhet. For god oppbevaring legger man teen i en lufttett og ugjennomsiktig teboks for å beskytte bladene mot fuktighet og lys. Denne må oppbevares på et kjølig og tørt sted. Grønn te holder seg i noen måneder, men bør ikke overstige ett år for å beholde maksimal kvalitet. Matcha-te bør helst oppbevares i kjøleskap og brukes raskt.
💙 Hvilken er den beste japanske grønne teen?
Te velges basert på smakene du liker og de medisinske egenskapene. Her er noen populære tesorter i Japan:
Sencha, den mest konsumerte grønne teen
Sencha betyr trukket te og er svært populær blant japanere for sin friske og vegetale smak. Den kan være søt eller bitter avhengig av opprinnelse. Selv om den er lite kjent i utlandet, er denne dampede teen den mest utbredte i Japan. Man finner den til og med på boks. Denne sorten utgjør alene 80 % av innhøstingen. Sencha-planter produserer også shincha-te, som kommer fra den første innhøstingen.
Bancha, hverdags-teen
Dette er en te som japanerne spesielt konsumerer for dens medisinske egenskaper. Den er rik på mineraler og bidrar til å gjenoppbygge tarmfloraen. I motsetning til sencha kommer bancha-te fra den siste innhøstingen. Disse eldre bladene gir den en veldig syrlig smak. Den inneholder lite koffein og fremmer fordøyelsen.
Gyokuro, den mest ettertraktede
Dette er en «skygge-te» av høy kvalitet, kjent for sin umami-smak. For å oppnå subtile noter og redusere bitterhet, har de unge skuddene og knoppene blitt skjermet for sol i 2 til 3 uker før innhøsting. Skyggeteknikken består i å dekke tebuskene med rishalm eller nettingduker.
Matcha, for teseremonien
Med opprinnelse fra Kina er matcha-te en tradisjonell og svært nobel te i Japan. Som Gyokuro har den blitt skjermet for lys. Den er laget av tørket tencha (blader hvor nervene er fjernet). Disse males for å få et veldig fint pulver. Matcha-te har en helt spesiell tilberedning. Den blandes med varmt vann ved hjelp av en liten visp av bambus kalt chasen. Smaken er kraftig og den er skjør å oppbevare.
Genmaicha, te med ristet ris
Opprinnelig var genmaicha-te drikken til arbeiderklassen. Det er en te laget av bancha- eller sencha-blader blandet med puffet fullkornsris. Denne populære teen har en nøtteaktig smak.
Hojicha, den nyeste teen
Betyr «ristet te» på japansk, og er en brent grønn te laget av sencha, bancha eller kukicha. De ristede bladene gir den en karamellisert smak. Denne rimelige teen inneholder lite tein og passer veldig godt til retter med rå fisk.
Kukicha, å drikke hele dagen
Med lite tein kan dette utvalget av grønn te, som hovedsakelig består av stilker, nytes hele dagen. Smaken er frisk og saltaktig.
Oolongcha, teen for å begynne
Mellom grønn te og svart te har Oolongcha-varianten ikke gjennomgått fullstendig oksidasjon, noe som gjør den til et godt kompromiss for å venne seg til de urteaktige smakene i japansk te.
Sanpincha, grønn te med jasmin
Med sine blomsteraktige og kraftige noter og mange næringsstoffer, er sanpin-cha svært populær i Okinawa-regionen.
🫖 Hvordan lage god japansk te hjemme?
Som vi har sett, påvirker tilberedningen av te smaken enormt. Dessuten har hver sort sine egne anbefalinger. Ønsker du å nyte alle aromaene og fordelene med denne deilige drikken? Her er noen råd for å lage ekte japansk te etter alle kunstens regler.
Mengde te
Først legger man teen i en tradisjonell tekanne (kyusu). Mengden blader og vann varierer. For sencha anbefaler vi 2 til 3 g blader i 60 til 90 ml vann per person, mens gyokuro krever ca. 3 g i 20 ml vann for en veldig konsentrert smak. Til slutt bør bancha være mye mer utvannet.
Vanntemperatur
Varm opp vannet i en kjele (eller vannkoker) til 90°. For å avkjøle vannet heller du det i en tekopp eller en yuzamushi, og venter deretter ett minutt før du heller det over i tekanne. Slik oppnår du en temperatur på ca. 80 °C, som er ideell for for eksempel sencha-te. Ved å gjenta denne operasjonen flere ganger kan du justere temperaturen i henhold til anbefalingene. For eksempel, siden temperaturen for Gyokuro-te er 50°- 60°C, utfører man denne omhellingen tre ganger. Bancha- og Hojicha-te trekkes derimot i kokende vann.
Trekketid
La teen trekke fra noen sekunder til tre minutter avhengig av tesort og smakspreferanser (ca. 2 minutter for Gyokuro og sencha av høy kvalitet, 1 minutt for standard sencha og knapt 30 sekunder for Hojicha og Bancha). Deretter fyller du koppene litt etter litt ved å gå fra den ene til den andre for å få samme intensitet. Du kan utføre flere trekk, bortsett fra for Genmaicha.
Mer enn bare en eldgammel drikk, representerer tilberedning og smaking av te en kunst i japansk kultur. Som et ekte øyeblikk av avslapning der tiden stopper opp, lær deg å nyte denne raffinerte drikken.
