Japan, tradisjonenes land, er kjent for sine mange ritualer og sin uovertrufne høflighet. På øygruppen er maten spesielt sunn, og et tradisjonelt måltid utgjør et virkelig hellig øyeblikk.
Så, hvordan spiser man i Japan etter alle kunstens regler? Som turist må du absolutt kjenne til lokale skikker for ikke å fremstå som en uoppdragen utlending.
Tradisjoner, høflighetsfraser og etikette… ved å lese denne artikkelen vil du lære alt om god bordskikk.
Hvordan ser et måltid ut i Japan?
🍽 Dekking av et japansk bord
I landet med den stigende sol er kveldsmåltidet det mest tradisjonelle. Japanerne spiser sammen, vanligvis sittende rundt et lavt bord omgitt av zabuton eller zaisu (gulvputer og stoler). Middagen forbindes derfor med sosialt samvær. Rettene serveres på et brett og plasseres midt på bordet for å deles mellom gjestene.
Det nøkterne og elegante japanske serviset tilbyr beholdere i ulike størrelser og former tilpasset deres bruk. Det består av boller, tallerkener og fat laget av forskjellige materialer: keramikk, tre, lakk, glass eller porselen. Risbollen, måltidets hovedelement, plasseres alltid til venstre, mens misosuppen står til høyre. Tallerkenene har runde, rektangulære eller firkantede former avhengig av hva de inneholder. Merk at presentasjonen av rettene er like viktig som smaken. Faktisk nytes maten i Japan også med øynene! Når måltidet er over, setter gjestene høflig serviset tilbake slik det ble presentert.
🥘 Typer retter
En japansk tradisjon kalt Ichiju sansai, «én suppe, tre retter», tilsier at man alltid spiser en bolle ris, en misosuppe og tre tilbehør (rike på fiber, proteiner og mineraler). Slik kan man finne fisk, kjøtt, egg, tofu samt sopp, kål og andre grønnsaker avhengig av sesongen. På denne måten er måltidene perfekt varierte og balanserte. Det er også vanlig å finne 5 smaker i japanske retter: salt, søtt, surt, bittert og den berømte umami. Til slutt er også fargene på matvarene og tilberedningsmetodene varierte.
Deling av retter
På øygruppen finnes det ikke forrett, hovedrett eller dessert slik vi kjenner det i Vesten. Alt spises samtidig uten at det noen gang blandes. Vanligvis starter man med de letteste rettene for å avslutte med de mest krydrede, slik at man virkelig kan kjenne alle nyansene i matvarene. Det er også skikk å forsyne seg direkte fra fatet ved hjelp av den motsatte enden av dine spisepinner for ikke å dele bakterier.
Japanske uttrykk og høflighetsfraser ved bordet
Er du endelig ved bordet og magen begynner å rumle foran de appetittvekkende rettene? Før du kaster deg over sushi eller andre japanske spesialiteter, ikke glem å si «Itadakimasu». Denne japanske høflighetsfrasen er en takk for maten du mottar. Du kan gjerne folde hendene hvis du ønsker det som et tegn på takknemlighet. På samme måte sier man «kanpai» for å skåle, og ikke «tchin-tchin», som betegner kjønnsorganer på japansk. Det ville vært upassende… 😅 Mens du spiser, kan du vise din tilfredshet med ordet «oishi», som betyr «deilig». Til slutt, når måltidet er over, er det passende å si «Gochisosama deshita» som en takk for det du har blitt servert.
🙏 Noen regler å respektere for god oppførsel
I alle kulturer finnes det etablerte skikker og koder, spesielt under måltider. I Japan er det mange regler man bør kjenne til for å oppføre seg korrekt ved bordet. Selvfølgelig er renslighet, respekt for andre og for maten en selvfølge!
🖐️ Vaske hendene
Ta deg tid til å vaske hendene med det lille håndkleet som er beregnet for dette før du begynner å forsyne deg. Brett det deretter sammen. Før du drikker, husk også å tørke deg rundt munnen så du ikke skitner til glasset.
🥢 Bruke spisepinner
Du må lære deg å spise med spisepinner, og det er ikke alltid like lett. Slapp av, vi har laget en guide for hvordan du spiser med spisepinner. Generelt, pass på at du aldri stikker dem ned i maten. Du kan likevel bruke dem til å dele opp maten (med én hånd) hvis bitene er for store. Unngå også absolutt å peke på en person med spisepinnene hvis du ikke vil fornærme vedkommende. Vesterlandske retter kan spises med vanlig bestikk: gafler, kniver og skjeer 😅.
🥢 Spise korrekt
For å spise ris på riktig måte, hold bollen i håndflaten, støtt den med tommelen og før den mot munnen. Bruk spisepinnene med den andre hånden. Vær klar over at hvit ris spises naturell, så unngå å blande den med soyasaus. Nudler og suppe skal derimot slurpes høylytt. I japansk kultur betyr dette at man setter pris på retten. Sushi skal alltid nytes med delikatesse i én munnfull. Du kan bruke spisepinner eller noen ganger spise med hendene. Til slutt, ikke overdriv bruken av sauser og krydder.
🧑🍳 Ikke fornærme kokken
Rettene som serveres skal alltid spises «mens de er varme» for å respektere kokkens arbeid. I samme ånd må du absolutt spise opp alt på tallerkenen for ikke å fornærme kokken.
❌ Unngå upassende bevegelser og ord
Under måltidet må du for all del ikke snyte deg, da dette er svært uhøflig 🤦. På samme måte skal du ikke rape ved bordet, det virker åpenbart… Uappetittlige temaer bør unngås for ikke å ødelegge appetitten til de andre gjestene. Det er også vanlig ikke å ha albuene på bordet, men heller plassere hendene i fanget eller på hver side av tallerkenen.
🍻 Vent før du drikker
Aldri skjenk alkohol til deg selv alene. Vær tålmodig og vent til noen høflig tilbyr deg et glass. Hold frem det tomme glasset ditt, og husk å skjenke for gjestene etter tur. Til slutt, sørg for at alle har fått servert og at man har skålet før du begynner å drikke.
Med disse få høflighetsreglene vet du nå hvordan du spiser i Japan og oppfører deg ved bordet. Nå gjenstår det bare å nyte den deilige japanske gastronomien!
